Reza a lenda, que no século XII, o xeque iemenita Abou'l Hasan Schadheli expulsou o seu discípulo Omar da cidade portuária de Mocha, no Iémen, para as áreas montanhosas do extremo sul do Mar Vermelho. Sem acesso a água ou comida,

Omar sobreviveu graças a umas bagas vermelhas de sabor amargo (grãos verdes de café), que decidiu torrar e ferver. O líquido da fervura, não só, o deixou revigorado como lhe permitiu sobreviver a um exílio forçado.    

A história de Omar é apenas mais uma das muitas lendas em torno do café e das suas origens. Dados históricos indicam que a torra do café teve início em África e no Médio Oriente e que se espalhou ao resto do mundo devido à influência do Império Otomano e da colonização europeia. A partir daqui, cada cultura criou o seu tipo de torra, adaptando-a à variedade do café, à sua origem geográfica e à utilização final do café torrado. Hoje em dia existem inúmeros tipos de torra: italiana, nórdica, espanhola, francesa, turca, vienense ou americana.

A torra nórdica, por exemplo, é uma torra “light” ou suave que confere aos grãos de café uma cor bege. Este tipo de torra – que dura entre sete e nove minutos e pode atingir os 200 graus – preserva os óleos aromáticos do café, ameniza o amargor e acentua a acidez e os aromas.  

Já as torras vienense e italiana são torras “dark” ou escura: neste caso, o grão de café adquire um tom preto brilhante e uma superfície oleosa, e desenvolve aromas como chocolate e caramelo, que dão a sensação de um café mais forte, com menor acidez, aroma e doçura e maior amargor. Esta torra pode durar entre doze e quinze minutos e atingir os 250 graus.

Temos ainda a torra média (também conhecida por “city roast” ou torra americana) que gera um café com corpo mais acentuado e sabor mais aveludado, com aromas de chocolate e notas frutadas. Neste caso, existe um equilíbrio perfeito entre as quatro principais características do café: corpo, aroma, amargor e acidez.

No próximo artigo vamos contar-lhe tudo o que acontece durante o processo de torra dos grãos de café. Acompanhe-nos e descubra a sua torra preferida!