Quando navega no site da Delta Q, é possível que já tenha reparado que a informação sobre cada blend é acompanhada, não só, pelos países de origem dos grãos de café, mas também pelo perfil sensorial. Se no caso do mythiQ, por exemplo, podemos ler que este blend “dá origem a um expresso encorpado e muito intenso, com notas de aroma de cacau, chocolate, nozes torradas e nuances de framboesa, o Qonvivium garante-nos um expresso suave e cremoso com um acentuado toque de acidez. 

 

Mas o que é o perfil sensorial de um café e porque existem essas diferenças?  

O perfil sensorial é o que revela o aroma, o sabor, a acidez e o corpo de um café. É definido através de uma análise sensorial realizada por provadores profissionais e baseada no olfacto e no gosto.  

Por sua vez, a diferença entre blends, é justificada pelo instituto norte-americano World Coffee Researchpela enorme complexidade química do café, produto que apresenta “subtilezas de aroma, textura e sabor sem rival em nenhum outro alimento”.  

“Cada grão de café tem um código molecular e genético complexo. Cada sabor, aroma e textura é determinado pelos genes das sementes, pela forma e pelo local onde o café é plantado e por tudo o que acontece aos grãos após serem apanhados: o processamento, secagem, moagem, armazenamento, transporte e a torrefação, referem. 

O Dicionário do Café 

 Para perceber o que influencia o aroma, a textura e o sabor do café, World Coffee Research criou um léxico sensorial – ou seja, uma linguagem universal das qualidades sensoriais do café e um instrumento para as medir. Esta ferramenta, que já conta 110 atributos, permite responder a questões como: Que genes tornam o café mais ou menos amargo? Que os factores ambientais influenciam a sua acidez? O tipo de fertilizante usado tem influência no sabor do café?  

 O léxico sensorial do World Coffee Research, ainda que esteja em permanente evolução consoante as novas descobertas e inovações, é, actualmente, a base de um dos mais icónicos recursos da indústria: a Roda de Aromas e Sabores do Café, desenvolvida pela Specialty Coffee Association of America 

 Na próxima semana, iremos contar-lhe tudo sobre a Roda de Aromas e Sabores do Café. Fique atento!